世界观察：“第十二届食品科技北京论坛暨京津冀食品产业协同发展论坛——休闲食品分论坛”在线上成功召开

2022年11月24日下午，由北京食品学会休闲食品专业委员会、中国农业科学院农产品加工研究所共同承办的“第十二届食品科技北京论坛暨京津冀食品产业协同发展论坛——休闲食品分论坛”在线上成功召开。休闲食品作为食品行业中跨界融合广、更新迭代快、竞争优势强、发展潜力大的行业，近十年呈现强劲的发展态势。本次论坛邀请了八位休闲食品领域知名专家和企业家，围绕休闲食品加工制造的理论突破、技术创新、装备趋势、产品创制和产业实践等方面进行了交流，共计200余人线上参会。

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中国农业科学院农产品加工研究所毕金峰研究员分享了“京津冀休闲食品产业科技现状与未来”的报告。报告中阐述了休闲食品概念、范围和分类，以及休闲食品国内外发展概况，重点分析京津冀休闲食品产业现状和存在的主要问题，面向“十四五”科技与产业发展趋势，展望了未来休闲食品在聚焦三低（低盐、低脂、低糖）、三减（减盐、减油、减糖）、三健（健康口腔、健康体重、健康骨骼）的同时，不断向三多（多口味、多营养、多功能）方向发展。

中国农业大学高彦祥教授报告了食品添加剂与功能配料在休闲食品中的应用。报告中阐述了食品添加剂与配料在休闲食品中的作用和应用前景，尤其是在休闲食品风味创新及功能化中的广泛应用，并以辣条为案例剖析了休闲食品加工中存在的问题，提出了系统解决方案，为休闲食品加工中食品添加剂和配料优选提供重要思路。

北京林业大学孙爱东教授针对浆果资源和浆果休闲食品方面开发报告了“浆果休闲食品科技与开发利用”。报告中从浆果的前世今生，到浆果的非热加工技术，再到浆果减脂、改善肠道及提高抗氧化活性的功能挖掘，为高值化浆果休闲食品加工提供借鉴和参考。

北京工商大学张玉玉教授针对目前休闲食品普遍存在的高盐现状，进行了休闲食品减盐现状分析。在健康中国的大背景下，如何做到减盐不减味？报告中分享了六大减盐增味技术，为低盐休闲食品加工与产品开发提供了技术支持。

北京市营养源研究所有限公司许洪高研究员，针对目前普遍存在的睡眠障碍人群，以复合人参芦笋粉商品为案例，探讨了功能性休闲食品的量效构效统一，从商品成分配伍、功能性挖掘到消费者功效验证，为功能性休闲食品开发及产业化落地提供了参考。

中国食品和包装机械工业协会崔林秘书长，针对中国食品装备发展现状和趋势进行了报告。在当今工业4.0和智能制造大发展的背景下，食品及包装行业逐步走向生产智能化、装备智能化、管理智能化、服务智能化的智能大时代，必将为未来休闲食品产业高质量发展提供重要硬件支撑。

北京御食园食品股份有限公司总经理董立军教授级高工，针对公司开发的轻养植物零食系列产品进行推介，分享了新型休闲食品研发新思路，指出公司休闲食品加工已从传统的方式向原生态、轻加工、少配料及天然健康的方向转变，休闲食品加工不断迭代升级，为消费者提供了色香味俱备的健康休闲食品。

河北农业大学田桂芳副教授代表桑亚新教授作了乳酸菌发酵梨汁饮料开发及特征功能研究报告。在新型液态休闲食品开发方面，进行了乳酸菌发酵梨汁新工艺开发，筛选的发酵菌株同时具有抗褐变的作用，并可有效改善便秘，为后续功能性发酵梨汁开发提供了新的思路。

分论坛由北京食品学会休闲食品专业委员会秘书长、中国农业科学院农产品加工研究所陈芹芹研究员主持。报告结束后，北京食品学会休闲食品专业委员会主任委员毕金峰研究员进行了会议总结，感谢社会各界对京津冀休闲食品科技创新和产业发展的高度关注和支持，感谢北京食品学会提供分论坛交流的平台，感谢与会专家的精彩报告分享。未来休闲食品专业委员会将在北京食品学会的领导下，进一步聚焦京津冀地区休闲食品科技创新，服务于产业发展，搭建政产学研用创新平台，聚集国内外高等院校、科研院所、企业营销、资金市场等资源，为地方休闲食品产业高质量发展提供重要支撑。

北京食品学会休闲食品专业委员会秘书处

2022年11月25日

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