头条焦点：中国热科院加工所在水产预制菜新鲜度监测方面取得新进展

(资料图片仅供参考)

水产预制菜产业发展势头迅猛，其品质保持与新鲜度是产业发展的核心问题。近期，中国热科院加工所食品加工研究室开发了可视化活性智能膜应用于对虾新鲜度监测，可为监测水产预制菜品质提供了切实有效的技术指导。相关研究发表在《国际生物大分子（International Journal of Biological Macromolecules）》（Q1，IF=8.025）。

该研究以水产品凡纳滨对虾为研究对象，针对该产品在流通过程中新鲜度实时指示手段有限，不利于生产者和消费者对产品品质的即时判断和准确选取而造成食物浪费等问题，开发适用于对虾新鲜度监测的可视化活性智能膜。

在这项研究中，以可生物降解的聚乙烯醇（PVA）和纤维素纳米晶（CNC）作为成膜基质材料，添加pH响应物质花青素（PCA），构建可视化活性智能膜。FT-IR、XRD表明PCA、CNC和PVA官能团之间具有良好的相容性和强相互作用。TG分析进一步证明了PVA基薄膜的良好热稳定性。通过CNC的改性克服了纯PVA膜高水蒸气渗透性的局限性，使PVA膜的机械性能和水蒸气阻隔性能均得到显著提升，同时PCA的加入赋予了PVA膜pH响应属性，使其能够在4℃下实时监测对虾新鲜度。随着储存时间的延长，PVA/CNC-PCA III 膜呈现出从红色/粉红色→浅蓝→灰蓝色的比色响应，意味着对虾由新鲜→开始变质→完全腐败的状态变化。该研究设计的 PVA/CNC PCA 膜是对虾产品贮藏和消费过程中的一种潜在的方便且可视化工具，可用于实时监测包装海鲜产品的新鲜度。

相关研究结果以题为“Intelligent pH-sensing film based on polyvinyl alcohol/cellulose nanocrystal with purple cabbage anthocyanins for visually monitoring shrimp freshness”的研究论文发表在中科院JCR一区期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF=8.025）。中国热科院加工所周伟副研究员为通讯作者，中国热科院加工所何云侠研究员实习员为文章第一作者，该项工作得到了中国热带农业科学院“揭榜挂帅”项目、海南省自然科学基金和湛江市创新创业团队引育“领航计划”等项目的支持。

全文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2022.07.194