天天滚动:如何激发食育在不同领域的有效开展？干货在这里

在2023（第二届）中国食育发展大会设置的圆桌论坛分享环节上，来自不同领域的专家围绕食育在不同场景、不同领域开展的痛点及可持续发展路径进行交流分享，一起听听他们的声音吧。

(资料图片仅供参考)

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家庭教育视角下的食育

威海市妇女儿童活动中心主任杜洪明做圆桌分享家庭是人生的第一所学校，也是开展食育的一个非常重要的场所。威海市妇儿儿童活动中心主任杜洪明，就家庭教育视角下的食育与大家进行分享。

杜主任认为，食育从舌尖开始，是人最初始的一种教育形式，我们现在看食育领域更多是在幼儿园、机构、政府卫健部门、疾控部门以及与餐饮有关的企业等在推广，相对来讲家庭食育方向还是一个缺腿。

那怎么样去推进家庭食育有效的开展呢？杜主任结合自身经验给出四点建议。

第一，扩大宣传普及力度。家庭教育是从食育开始，但在实际操作过程中，我们发现家长自身对营养健康、食育中的教育问题并不重视，同时也没有渠道获得有用信息。我们需要进一步地扩大宣传普及，让家长真正认识到营养健康，认识到食育对一个人成长的作用。

第二，把食育和感官教育紧密地连接起来。食育从感官刺激开始，是一种最开始最原始的教育方式。我们现在把食育和感官教育连接得很少，社会对感官教育并不明确，在食育教育过程中，要更加重视感官的教育，将食育和感官教育紧密相连。

第三，转换学习方式。中国儿童中心苑立新主任说过“用在校外教育上，这叫转变学习方式。”食育是另外一种学习方式，它就存在我们生活本身。他强调要把自然教育、劳动教育的都融合食育教育的过程中。这样转换学习方式，让孩子们在这个过程中，去观察、去思考、去体验、去感悟、去探究、去获得、去享受其中的快乐。

第四，增加和传统的文化连接。我们现在很多年轻家长对传统饮食文化了解的很少，家中自己都不知道，那他怎么能够教孩子呢？我们应该进一步激发、引导，让家长向食育方向去考虑问题，先充实自己，树立良好家风，让我们的孩子了解中华传统饮食文化与现代文明的传承发展。在培养孩子的科学饮食习惯的同时，提升他们对自己国家的文化自信力。

食育，在我们的生活中，其实应该是无处不在的。它的本质上，也要达成一种教育的目的，也就是让我们拥有健康的能力。

02

明确目的，自上而下谋发展

郑州市教育局中小学卫生保健站食品安全部主任杨尚霖做圆桌分享当下在我国，有很多的地方都在开展食育教育工作，郑州市教育局中小学卫生保健站食品安全部主任杨尚霖从教育行政部门的视角，现场与大家分享开展食育教育存在的挑战与机遇。

第一，明确目的，先把我们研究透。国家的这个明确食育的文件很少，导致了我们明确的食育方向教研的课本很少。杨主任建议在中考体育考试中为因为肥胖等原因没有能够获得理想成绩的孩子一次机会，拿出一定分数，让他们对食育的这个概念试卷化、分数化、让这些孩子知道以后应该怎样去做，再给学生一次平等学习的机会。

第二，巧用提案。食育关乎健康，是健康中国的教育基础。把食育问题写成提案，让更多的人关注到食育这一领域，让政府部门从人民实际需求出发，倾听民声，了解民情，切实解决食育推广问题。

第三，家校联动，树立榜样。他认为从大的方向说我们的食育教育，就是从种子到筷子再到孩子，这一系列的就这三件事儿，做到食堂操场课堂的教育逻辑，把最简单的教育逻辑教给家长，让家长理解，再配合着我们的政策，推动国家的食育工作进一步发展。

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保障学生健康饮食，怎样进行校园营养配餐？

平湖市营养学会常务副会长胡承康做圆桌分享

我们说食育教育是通过饮食做教育，那校园的营养配餐，它是最直接作用于孩子的身体，实现吃的健康这一目的。但是，我们的营养餐想要可持续地发展下去，就需要学校进一步来探索。胡承康老师从营养餐到营养校园路径中的食育经验给大家做现场分享。

回顾平湖市过去30多年学校营养餐的发展史，自始至终围绕：一个关键、两个特点、三个要点、五个波点、一个规矩。

一个关键：孩子吃的那个学生营养餐当中各种营养素的含量，要与孩子的营养健康的生理需求量基本相符合。

两个特点：加工制作的食品要有利于消化吸收。根据孩子的口味、兴趣特点进行烹饪。

三个要点：加工制作要注重营养素的保护。烹饪烹调过程不能产生有毒有害物质。第三菜肴的调味要葱姜蒜孜然提鲜为主。

五个目的：提高孩子用眼睛吃饭的效果、提高孩子用嘴巴的吃饭效果、提高孩子用鼻子吃饭效果等五个目的。

胡会长在接触学生营养餐当中碰到两个方面主要问题和一个痛点。第一，工作推进不顺手，工作方法不对；第二，营养和好吃的平衡问题。一个痛点是食育没有进入孩子的脑子，变成孩子的自觉行动。

为解决这些问题胡承康老师主要做了三个方面的工作，即把握一个要则，解决三个痛点，坚持一个目标。把握一个要则，把握好学校、教育局、教师、疾控中心、营养学会的顺序要则。解决三个痛点，即解决营养与好吃，如何调动食育老师积极性将被动变为主动及食育老师就业发展的问题。我们要坚定一个目标，国以民为本，食育引领健康未来，推动食育发展是民之所向。

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食育团队进校园

辽阳市健康管理学会会长周艳丽做圆桌分享

从最初满怀一腔热血走进校园，怀揣着一定要把食育理念和食育知识分享给更多的孩子的理念，却发现这样做既没有社会效应也没有经济效益。

食育团队要如何保持开展食育初心的同时，又能解决温饱问题？周艳丽会长结合自身经验，静中思变，只有转变思路，才能改变出路。

第一，抓小放大。与当地教育局合作开设辽宁省第一家食育教育基地，并在当地举办食育教育高峰论坛，开设食育健康示范校，食育示范幼儿园。

第二，多方合作，做品牌，校企联合开展食育教育。加入九福餐饮健康团餐公司并担任首席营养顾问，同时成立营养教育中心，对旗下的100多所学校开始饮食健康教育。

第三，利用自身身份，让政府帮你唱好最强音。

05

食育在农场、营地、村域的探索

食见未来创始人崔雪做圆桌分享

自然教育在食物教育中发挥着非常重要的作用。食见未来（好吃的自然食育学堂）创始人崔雪结合自身12年可持续食物教育探索经验，与大家分享食育在农场、营地、村域开展食育教育的重点和路径的探索。

食见未来的食物教育是自然食育（或可持续食物教育），以农场、村域等为场景，以食物、食物系统为整合学习背景，融合自然、感官、艺术、文化等多元教育内容，开展自然食育体验或研学活动，以推动可持续食物系统的发展，同时推动积极的全人发展。

她认为食物教育是一个真正的全感官教育与体验式教育。食物系统是跨越自然、人类和社会三大体系的一个非常庞大的系统。

因此，食物教育是一个非常好的做跨学科教育的素材。新课标已经明确规定，每个学生每学年有不少于15%的跨学科教育。那么，从食物入手，通过让学生们了解食物系统，去开展跨学科教育，是一个非常好的契机和抓手。

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野蛮生长做食育

蜜妮库克食育创始人赵迎迎做圆桌分享

幼儿期是人一生中发展的根基和关键时期，人类对各种信息和各项能力发展的敏感期都集中出现在生命最初的这几年，婴幼儿时期更是建立良好的饮食习惯的关键时期。

如何推动食育在母婴领域的发展呢？蜜妮库克食育创始人赵迎迎根据多年在母婴界开展食育教育的经验与大家进行分享。

在做食育的十年中，可以分成两个阶段。

第一个阶段是，在前八年结合自身在幼儿园的教育和管理经验，一直深耕在幼儿园食育教育第一线，边研发、边实践、累积了一些经验和心得，并主编《幼儿园食育实用指导》一书作为阶段性的复盘。

第二个阶段是在2019年，也是疫情开始之后，赵老师认为食育不应局限在幼儿园或者学校之中，食育应该有更广阔的发展空间，于是蜜妮库克从1.0升级到2.0版本，用线上线下结合的方式，做出更实用的食育和配餐等健康服务和课程落地。

赵迎迎表示，食育是一个很小众的领域，也正是因为它的小众，所以未来才会有无限可能，希望我们能够携手在食育这条路上走的越来越远。

“推动食育交流 探索食育落地”，食育功在当代，利在千秋。相信在不远的将来，在我们食育人的共同推动和努力下，我们的食育终将会融合在更多领域、更多场景，在全国遍地开花，造福于国民。

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