青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列（十一）柿子的食用指南

秋季是柿子成熟的季节，此时的柿子皮薄、肉多、鲜美、营养丰富，且中医认为，柿子具有解毒、润肺化痰、止血、降压的功效，深得很多消费者的喜爱。

但你是不是经常听老人讲，柿子不能空腹吃，不能多吃，不能和牛奶同吃，到底这是为什么呢？为帮助消费者科学认识和安全食用柿子，青海省市场监督管理局特做如下消费提示。

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一、柿子和鞣酸

我国柿子品种繁多，按照外形分，有陕西鸡心黄柿、浙江方柿、华北地区大磨盘柿等。依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，可分为完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿和完全甜柿。前三种在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。后一种是在树上成熟后，采下即可食用，无需脱涩。如果没有经过脱涩，单宁（也称“鞣酸”）含量比较高，有强烈的涩味，食用品质低。

未经脱涩的柿子中，鞣酸比较多。而鞣酸能够与一些食物（比如牛奶）当中的钙、锌、镁、铁等矿物质和微量元素形成一些不能够被人体吸收的物质，进而影响食物消化吸收，正是因为这个原因，在日常食用柿子时应该多加注意。

二、柿子的饮食建议

（1）吃成熟的柿子

柿子中的鞣酸含量会随着柿子的成熟逐渐下降，因此建议大家吃成熟的柿子。如果买到未脱涩的柿子，消费者可将未经脱涩处理的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋中自行脱涩，待捏起来较软时，即可食用。

（2）因人而宜

柿子中因含糖高，且大多是双糖和单糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。对于糖尿病人而言，不宜多吃，对胃肠功能较弱，或曾进行过胃肠手术的患者，不宜空腹吃柿子。

（3）吃后漱口

柿子含糖高，食用后总有一部分留在口腔里，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿，故而在吃柿子后及时漱口，预防龋齿。

来源：食品生产安全监督监测管理处