巨头是如何练成的？拆解康师傅的经营之道

小年一过，年味儿渐渐浓了起来，中国人迎来了一年中最具“仪式感”的时刻：

衣服要穿得漂亮崭新，女士的头发和指甲要精心做过，给老人和孩子的礼物要早早挑着，商超的橱窗贴上窗花，热闹的市场里各色糕点、干果、海鲜、美食也是应有尽有。

尽管近两年为适应特殊时期而倡导的“就地过年”政策依旧，但大众对于过年购物的热情并没减弱，春节依然是当之无愧的销售旺季：超市大量进货，居民大把囤积，市场与消费供需两旺，甚至连方便食品都成了“必备年货”，给这个春节增加了一份“熟悉又特殊”的年味。

这个微妙的转变其实不难理解，近两年，特殊时期的不确定性因素催生了人们心底的不安全感从而导致囤积必需品，长期的居家办公生活也改变了人们的生活和饮食习惯。以方便面、预制菜、加热即食快餐为代表的方便食品行业，成了特殊时期保障人民日常生活水平不可或缺的存在。

数据显示，早在2020年初，从除夕到初九，京东售出方便面达 1500 万包。淘宝平台上，方便食品类目自 1 月 20 日以来的销量也增长了 10 倍以上，苏宁数据显示，仅2月3日至2月6日，最热销的方便面销量环比猛增了 342％。方便面已成为当之无愧的宅家神器与“硬通货”。

随着改革开放，大批人口离乡到异地生活打拼，人口的跨区域流动频次增加，以及随着城市化而不断加速的生活节奏，方便面在此背景下在国内遍地开花，迅速在国人生活中，尤其是出行场景下占据一席之地。

如今经过几十年的发展，这一市场规模已经扩大几十到几百倍，据国信证券研究所发布的《食饮产业链系列报告之四：消费风口来临，“方便+”价值广阔》报告显示，若按照年均复合增速6%计算，预计2025年方便食品的市场规模将达6300亿元。

中国食品科学技术学会面制品分会理事长、吉林农业大学副校长刘景圣教授也认为，“十四五”期间，方便食品产业的发展要围绕国家重大战略和产业需求。

时代的需求催生了新锐品牌的层出不穷，资本市场则给出了最直接的判断。刚刚，瑞士信贷、麦格理和里昂等投行机构对食品行业领跑者康师傅都做出了维持“跑赢大市”的评级，同时给出18.5和20.3港元的目标价，这无疑是对行业龙头的最大认可。

从曾经春运出行人人必备一桶的“红烧牛肉面”，到如今旗下各种口味产品如“汤大师”、“Express速达面馆”、“韩式辣牛肉面”多面开花的方便食品巨头，康师傅是中国方便食品行业不断进化的最鲜明写照。

某种程度上可以说，看懂康师傅，就看懂了中国方便食品行业的“生意经”。

康师傅在口味的坚守与进取上，从最早开发肉酱包、不断升级面饼，到引入航天级别冻干锁鲜、浓缩高汤技术，再到严控原材料产地及运输供应链系统，康师傅力求还原肉块与蔬菜的“原汁原味”。而针对不同消费群体，康师傅也推出了Mini桶、Big桶、大食袋等不同规格产品，让各圈层的消费者都能找到属于自己的“那一口美味”。

除去产品力强，企业也要善尽社会责任。去年公认的民族企业非鸿星尔克不可，5000万换来销售额增长52倍，网友们因企业展现出的社会大爱进行“野性消费”。而作为新华社民族品牌工程的康师傅，在历次自然灾害中都出现在灾区一线，除了捐助受灾地区群众最需要的“一碗热面”，还自发研制了“急难救助车”，打通灾难救援的最后一公里。而已经走遍全国数十座城市的“航天科技+食品安全”公益科普展，对食安持续、深入的科普，也让“方便面很健康”的通识深入人心。

捧红一款国民美食不难，难的是在不断变化、新锐品牌频出的时代一直保持行业C位。成为某个行业的领头羊不难，难的是融入“寻常百姓家”，成为全行业的“代名词”。而面对快速变化的社会与市场，企业保持领先的秘诀是什么？回过头复盘康师傅，答案已不言自明。

不妨让我们期待未来的时间，有更多的方便面企业，能够把握时代脉搏，历久弥新，写出一碗经典的红烧牛肉面背后的精彩生意经。

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