如何用柠檬汁代替柠檬皮

柠檬皮实至名归。这些从柠檬外皮上切下来的碎屑味道鲜美、活泼而有活力，为许多食谱增添了独特的风味。但是，如果您手头没有新鲜柠檬怎么办？你能简单地用柠檬汁代替柠檬皮吗？如果是这样，怎么办？

用新鲜柠檬汁代替柠檬皮屑

如果你手头有新鲜的柠檬，你可以从它们身上得到柠檬皮，那么为什么还要考虑用它们的汁液而不是柠檬皮呢？好吧，也许你有你的理由。可能柠檬皮太薄或颜色太深，无法使用。

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或者，也许您手头只有打蜡的水果（柠檬通常会打蜡，使它们看起来光滑光滑）。这种涂层据说可以食用，但您可能不希望它出现在您的食物中。柠檬脱蜡的过程包括用热（在微波炉中或用非常热的水）软化蜡，冷却水果，然后用蔬菜刷擦洗；或用自制醋水溶液或市售产品等特殊制剂大力清洗水果。

因此，您没有时间也没有兴趣给手头的柠檬去皮。没关系——你所要做的就是把它们榨干。一些厨师建议您的食谱中要求每汤匙果皮使用 2-3 汤匙新鲜果汁；其他人建议用 2 汤匙果汁代替一茶匙果皮。这显然不是一门精确的科学。最好一次添加一点果汁，直到达到您想要的风味水平。

另外，请记住，除非用量极少，否则使用液体代替果皮会改变混合物的性质。您可能需要减少其他液体元素的量。

做好准备：冷冻新鲜柠檬汁

一个长期的解决方案是始终提供新鲜果汁（无论您是否将其用作热情替代品，这是一个好主意）。这很容易做到，你只需要去超市一次。

买一袋柠檬。当你把它们带回家时，挤出它们的汁液。如果你有榨汁机，那就更好了。确保去除所有种子。倒入冰块托盘，每个隔间测量 2-3 汤匙果汁。果汁冷冻后，取出方块，放入密封的冷冻袋中，在冷冻室中最多可存放六个月。

使用瓶装、罐装或其他包装的果汁

包装好的柠檬汁通常尝起来不像柠檬皮。它往往是柠檬酸而不是柠檬亮。包装果汁中的添加剂和防腐剂也往往会给它一种化学余味。尽管如此，它还是具有长寿的优势；打开后，可在冰箱中存放长达 18 个月。

瓶装果汁——即使是由添加了添加剂的浓缩物制成的果汁——在许多食谱中都可以成功地替代柠檬皮，使用与新鲜果汁相同的一般比例。所需的热情越少，食谱就越成功。如果你的食谱需要大量的果皮（超过几汤匙），你最好要么去超市冲刺，要么等到你在厨房里有一些果皮后再做食谱。大量的柠檬汁可以使一道菜的味道和稠度发生重大变化。

在烘焙菜肴中使用柠檬汁作为替代品时要小心，因为酸性果汁会与发酵粉和小苏打发生反应，产生大量气泡和不吸引人的质地。

许多超市和保健食品商店都可以买到不含添加剂的瓶装有机柠檬汁。它可能比其他包装果汁更贵，但它确实提供了更新鲜的味道。打开后，有机柠檬汁不应在冰箱中存放超过两周。但是，您可以使用冰块托盘法将其存放在冰箱中。