夏季高温期间餐饮服务食品安全告知书

各餐饮服务单位：

夏季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒高发、频发。请各餐饮服务单位严格按本告知书要求，认真落实各项食品安全措施，确保餐饮服务环节食品安全。

1

持有有效《食品经营许可证》方可从事餐饮服务，并悬挂于场所醒目处；设置食品安全信息公示栏，并将单位基本信息在公示栏内公示，无有效食品经营许可证须立即停业，不得从事餐饮业经营服务；

2

明确专职或兼职食品安全管理员，制定并落实餐饮业各项食品安全管理制度及岗位责任，所有从业人员须持有效健康证明上岗，严格执行从业人员健康管理制度、晨检制度、五病调离制度并做好相应记录。严格按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求规范操作行为；

3

采购食品及其原料应查验留存供货单位的资质材料，索取产品的检验报告及票据，并做好记录，鲜肉类应查验检疫合格证明。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-6℃、冷冻温度为-18℃以下）；

4

食品加工过程要安全卫生，烧熟煮透。特别是凉菜制作要在符合条件的凉菜专间内进行；

5

生熟分开，存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分开，案板、刀具要分开。特别注意烧、炒前用的装菜盘与烧后装菜不能使用同一容器；

6

保持内外环境整洁，厨房及加工场所的天花板和墙壁无剥落、积尘、蜘蛛网，无霉斑、无油腻，排水沟通畅；确保防蝇、防尘、防鼠设施齐全并运行正常；

7

加工制作生食海产品，应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，方可传递进专间。加工制作时，应避免海产品可食用部分受到污染。加工制作后，应将海产品放置在密闭容器内冷藏保存，或放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时；

8

餐饮具采取有效方式消毒，并做好消毒记录。有专用的餐饮具清洗水池，不得和粗加工水池混用；消毒后的餐饮具有保洁设施。使用集中消毒企业提供的一次性消毒餐具的，应向供应企业索取资质证明和消毒合格证明备查；

9

垃圾桶数量足够且密封，垃圾日产日清，按照国家规定处理餐厨废弃物；

10

持有有效《食品经营许可证》方可从事餐饮服务，并悬挂于场所醒目处；设置食品安全信息公示栏，并将单位基本信息在公示栏内公示，无有效食品经营许可证须立即停业，不得从事餐饮业经营服务；

同时，当前首都疫情防控形势依然非常严峻，请各餐饮单位暂停堂食、户外大排档等经营行为，不得在店外提供桌椅等就餐设施。规劝、引导顾客不在门前“三包”区域聚集用餐。加强安全管理，加强进口冷链食品采购、消杀、储存、使用等环节疫情防控工作。严格按照疫情防控各项规定落实主体责任，加强人员管控，按要求完成人员核酸及环境核酸。

北京市通州区市场监督管理局

2022年5月7日